9 GRAINS

Sur une base de pain au levain blanc nature, le pain aux 9 grains contient un mélange de grains biologiques concassés de blé, orge, seigle, maïs, millet, lin, avoine, sésame et tournesol.  Un des plus appréciés et de nos meilleurs vendeurs!

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BAGUETTE TRADITION

Faite de farine biologique blanche non blanchie, d’eau, de levain de blé, de sel marin et d’un soupçon de levure, notre baguette possède une croûte craquante et une mie crème bien alvéolée qui conserve sa fraîcheur longtemps.  Une majorité de notre clientèle nous certifie que c’est la meilleure en ville!

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BLANC NATURE

Fait de farine biologique blanche non blanchie, eau, levain de blé, sel marin et un soupçon de levure. C’est un pain léger possédant une mie crème bien alvéolée et une croûte craquante.

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BLANC & SÉSAME

De même composition que le pain blanc nature et offrant les mêmes caractéristiques, le fait que sa croûte soit garnie de grains de sésame lui procure un arôme caractéristique recherché par plusieurs amateurs.

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BLANC & TOURNESOL

De même composition que le pain blanc nature et offrant les mêmes caractéristiques. Cette fois, une version avec une croûte garnie de graines de tournesol biologiques.

 

BLÉ INTÉGRAL

Un pain 100% levain, composé de farine de blé intégral biologique, d’eau, de levain de seigle biologique et de sel marin.  Aucune levure n'est ajoutée. Riche en saveurs, en fibres et en nutriments essentiels.  Un pain moelleux et savoureux.

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CAMPAGNE

Sur levain de seigle biologique, le pain de campagne est majoritairement composé de farine de blé tamisée biologique de la ferme Geonel de St-Joseph de Lepage. D’une mie ocre et légèrement alvéolée, il offre les parfums du seigle et du blé. Un délicieux et nourrissant compromis entre le pain blanc et celui de blé entier.

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ÉPEAUTRE ENTIER

L’épeautre est un grain ancien autrefois appelé blé des Gaulois, puisque c’était le principal grain panifiable utilisé par ce peuple, de même que par les Germains.  Ses protéines sont de meilleure qualité que celles du blé moderne parce qu'il contient certains acides aminés essentiels que l’autre ne possède pas.  La composition de son gluten est également différente de celle du blé moderne. Moins riche en gluténine, sa pâte est moins élastique et sa mie un peu plus sèche.  Notre pain d’épeautre entier biologique, en plus d’être principalement composé par la farine de ce grain, contient aussi de l’eau, du levain de khorasan biologique, du sel marin et un soupçon de levure.

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ÉPEAUTRE & KHORASAN

Un pain qui marie ces deux grains anciens, et qui possède donc les qualités nutritionnelles de chacun.  À un mélange de part égale des farines des deux grains, est ajouté eau, levain de khorasan, sel et un soupçon de levure.

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KHORASAN BLANC

Le khorasan est un grain de blé ancien mieux connu sous le nom commercial de kamut.  Composé de farine de khorasan biologique blanche non blanchie, d’eau, de levain de khorasan biologique, de sel et d’un soupçon de levure, le pain de khorasan blanc possède une mie jaune légèrement serrée et un goût un peu sucré, sans qu’il n’y ait de sucre ajouté pour autant.  Plus protéiné que le blé moderne, le khorasan possède un gluten de composition différente, le rendant plus tolérable par certaines personnes sensibles.

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KHORASAN ENTIER

La composition de ce pain diffère de celle du pain de khorasan blanc simplement par l’utilisation de la farine du grain biologique entier plutôt que la blanche.  Il contient donc plus de fibres, de protéines et de minéraux et vitamines.  Afin de satisfaire la clientèle ne désirant consommer que des grains anciens, l’utilisation du levain de khorasan assure l’absence de blé moderne dans le produit.

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RANDONNÉE

Une version légèrement sucrée du pain allemand Sechskornbrot.  Il s’agit de la même pâte, mais contenant en plus un mélange de fruits séchés biologiques (bleuets, canneberges, pruneaux et raisins).  Possédant les mêmes caractéristiques nutritionnelles que le Sechskornbrot, son contenu additionnel en glucides venant des fruits et sa bonne conservation en fait un aliment de choix pour la randonnée.

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SARRASIN

De la farine de sarrasin entière a été ajoutée à une base de pain au levain blanc nature. Ce pain a une mie plutôt serrée et foncée. Le parfum typique et charmeur du sarrasin y est bien présent et la garniture faite de kasha (grain de sarrasin rôti) y ajoute un délicieux craquant.

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ALLEMAND / SECHSKORNBROT

De tradition allemande, le Sechskornbrot, que l’on peut traduire par pain de six grains, est composé de farine de blé intégral, de levain de seigle, d’un mélange de flocons d’avoine, de graines de tournesol, de lin et de citrouille, tous biologiques, et d’un soupçon de levure.  Le mélange de grains se retrouve tant à l’intérieur du pain que sur la croûte.  D’une mie relativement dense, mais moelleuse, avec une croûte de grains grillés, ce pain nourrissant, riche en protéines, fibres et nutriments essentiels, est d’une excellente conservation et possède un goût exceptionnel.

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TOURTE DE SEIGLE & NOIX

Composé uniquement de farine de seigle entier biologique, d’eau, de levain de seigle biologique, de noix et de sel, ce pain en forme de tourte possède tous les parfums que le grain peut offrir, auxquels se marient admirablement les noix. La mie est serrée, mais moelleuse.  C’est un type de pain que l’on retrouve dans plusieurs régions de France, de Suisse et autres pays européens.  Ce pain est un excellent compagnon pour plusieurs plats.  À essayer avec les fromages et les charcuteries sèches, dont le bœuf des Grisons.